• Zvířata
• VLP
• Hokej
• Prezidenti
• Kontakt
• Recepty
  Špagety Bolognese Lasagne Svíčková Makové palačinky s ovocem
• Šroubky

RECEPTY

Špagety Bolognese

Suroviny

• olej 2 lžíce
• cibule (velká) 1 ks
• uzená slanina 50 g
• mrkev (velká) 1 ks
• řapíkatý celer 2 řapíky
• česnek 2 stroužky
• mleté maso (směs hovězího a vepřového) 750 g
• plnotučné mléko 100 ml
• víno (červené nebo bílé) 100 ml
• cukr krupice 1 lžička
• rajský protlak 2 plné lžíce
• krájená rajčata 800 g (2 plechovky)
• oregano (sušené) 1 lžička
• bobkový list 2 ks
• špagety (k podávání)
• strouhaný parmazán (k podávání)
• čerstvě namletý pepř
• sůl

Postup

1. Ve velkém širokém kastrolu rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na malé kostičky. Mezitím nastrouhejte očištěnou mrkev nahrubo, řapíkatý celer nakrájejte na velmi drobné kostičky, stejně jako slaninu, a česnek nasekejte nadrobno. Slaninu a zeleninu přidejte k cibuli a restujte společně aspoň 5 minut, až bude zelenina lehce opečená.
2. Do kastrolu přidejte mleté maso, oddělujte ho od sebe na malé kousky a opékejte dohněda. Když je pěkně opečené, zalijte ho mlékem a nechte ho vyvařit. Poté podlijte vínem a opět nechte vyvařit.
3. Přidejte lžičku cukru a rajský protlak, zamíchejte a minutu restujte. Poté do hrnce přilijte sekaná rajčata i se šťávou, osolte, opepřete, dochuťte oreganem a přihoďte bobkové listy.
4. Přiveďte k varu, ztlumte oheň na minimum a s pokličkou pootevřenou na škvírku duste 2–3 hodiny, občas promíchejte. Omáčka zhoustne a ztmavne, pokud by se připalovala, trošku ji podlijte vodou a přendejte na menší hořák.
5. Servírujte promíchané s uvařenými špagetami a posypané strouhaným parmazánem.
6. Po vychladnutí můžete zbylou omáčku rozdělit na jednotlivé porce a zamrazit do zásoby.

Lasagne

Suroviny

• mleté hovězí maso 1 kg
• cibule 2 ks
• olej 3 lžíce
• petržel 2 ks
• mrkev 3 ks
• rajský protlak 1 ks
• voda (nebo vývar) 400 ml
• mozzarella 2 balení
• Grana Padano 100 g
• lasagne (těstoviny) cca 300 g
• sůl
• čerstvě namletý pepř

Bešamel

• máslo 50 g
• hladká mouka 50 g
• mléko 500 ml
• muškátový oříšek (nastrouhaný)
• sůl 1 lžička

Postup


1. Nejprve připravte směs do lasagní. Na oleji osmahněte cibuli a přidejte mleté maso. Maso nechte zatáhnout, nachystejte si mrkev a petržel, kterou očištěnou nastrouhejte na struhadle nahrubo. Nachystanou zeleninu přidejte do hrnce a ještě chvilku opékejte. Nakonec přidejte sůl, pepř, rajčatový protlak a vodu nebo vývar. Takto připravenou směs zaklopte pokličkou a duste přibližně hodinu.
2. Mezitím připravte bešamel. Nechte v kastrůlku rozpustit máslo a postupně přimíchávejte mouku, dokud nevznikne jíška. Do jíšky nalijte mléko, pořádně míchejte metličkou, směs přiveďte k varu a na mírném plamenu směs vařte, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec ji dochuťte solí a muškátovým oříškem.
3. Lasagne postupně seskládejte tak, že na spodek pekáčku rozprostřete vrstvu masové směsi, na ni dejte plátky těstovin, na těstoviny bešamel, masovou směs a vše posypejte parmazánem. Takto pokračujte, dokud vše nespotřebujete. Poslední vrstva by měla být masová a tu posypejte zbytkem parmazánu a položte na něj rozkrájenou mozzarellu. Takto nachystané lasagne dejte do vyhřáté trouby na 180 °C a pečte je hodinu. Poté lasagne odkryjte a nechte je ještě přibližně 5–10 minut zapéct pod grilem, aby vznikla zlatavá krusta na povrchu.

Svíčková

Suroviny


• hovězí maso (pravá svíčková, falešná svíčková nebo loupaná plec) 1–1,2 kg
• máslo 200 g
• špek (v celku a nakrájený na klínky nebo anglická slanina nakrájená na plátky) 100 g
• tymián
• saturejka
• bobkový list
• petržel (nebo pastinák) 2–3 ks
• cibule (větší) 1 ks
• mrkev 2–3 ks
• celer (menší) 1/2 ks
• rostlinný olej 1–2 lžíce
• cukr krupice (přírodní) 2–3 lžíce
• ocet (běžný lihový) 1 malá sklenka
• brusinkový džem 1–2 lžíce
• plnotučná hořčice 1–2 lžíce
• hovězí vývar asi 500 ml
• smetana (tučnost zvolte podle sebe, může být i zakysaná) asi 500 ml
• sůl
• bílý pepř
• brusinkový džem
• citron
• šlehačka

Moravské knedlíky

• polohrubá mouka 400 g
• mléko (polotučné) 200 ml
• droždí 30 g
• cukr krupice 1 lžička
• vejce 1 ks
• sůl asi 1 lžička

Postup


1. Očištěné maso buď prošpikujte klínky špeku nebo ho obalte plátky slaniny. Posypte ho rozemnutým kořením a to vetřete do masa. Na dno velkého silnostěnného kastrolu, který má poklici a dá se dát do trouby (nebo do pekáče s poklicí) rozložte na plátky nakrájenou oloupanou cibuli a polovinu na plátky nakrájené kořenové zeleniny, na to položte maso a vše zalijte rozpuštěným máslem.
2. Nádobu přikryjte a naložené maso dejte nejméně na 1 den do chladu, může být až na 3 dny. Během této doby ho občas obraťte, aby se svrchní část dostala dolů.
3. Troubu předehřejte na 180 °C. Z masa seškrábněte ztuhlé máslo do pekáče, maso vyndejte a opečte ho na velké pánvi s trochou oleje na vyšším stupni tak, aby se ze všech stran zatáhlo. Základ v kastrolu nebo pekáči také dejte smažit, na střední stupeň.
4. Do smažícího se základu v pekáči vsypte cukr a promíchávejte, až se rozpustí a začne karamelizovat. V té chvíli ho zalijte octem, promíchávejte, aby se odpařil. Vmíchejte brusinky a hořčici, pak přidejte zbylou nakrájenou zeleninu, vložte opečené maso, jemně osolte a přikrytou nádobu dejte do trouby.
5. Asi po 10 minutách zkontrolujte, jak se masu daří – mělo by pustit trochu šťávy. Přikryté ho pečte dál, teplotu trouby snižte na 160 °C a takto pečte 1 až 2 hodiny, podle potřeby podlévejte vývarem, aby se maso nepřipalovalo. Až bude maso měkké, nechte ho v troubě vychladnout (tzv. dojde a rovnoměrně se v něm rozdistribuují šťávy).
6. Maso vyndejte ze základu, zabalte ho do alobalu a nechte stranou. Základ v pekáči pečlivě rozmixujte (nebo použijte pasírovací cedník). Vmíchejte smetanu, vraťte do trouby a na mírném stupni povařte, až se omáčka dobře spojí a bude mít požadovanou konzistenci. Ochutnejte ji a případně dochuťte.
7. Maso nejlépe a nejúhledněji ohřejte tak, že ho nakrájíte přes vlákno na plátky a na pařáčku nahřejete s hovězím vývarem. Podávejte s knedlíky, brusinkovou zavařeninou, citronem a případně šlehačkou.
8. Zatímco se maso peče, připravte knedlíky: Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a špetku soli. Nechte vzejít kvásek – směs začne pěnit.
9. V míse promíchejte mouku s vejci a zbylou solí. Vlijte vzešlý kvásek a důkladně propracujte, aby se těsto nelepilo na vařečku. Těsto nechte na teplém místě asi 1 hodinu kynout.
10. Připravte si širší velký kastrol, do kterého dejte vařit vodu a postavte do něj pařák tak, aby se jeho dno nedotýkalo hladiny vody.
11. Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny, vytvarujte do šišky a dejte vařit do páry asi na 20 minut. Do knedlíku vpíchněte špejli, abyste zjistili, zda je uvařený. Hotový knedlík krájejte na plátky.a

Makové palačinky s ovocem

Suroviny


• hladká mouka 200 g
• plnotučné mléko 400 ml
• vejce (velká ) 2 ks
• cukr krupice 3 lžíce
• mák (celý nebo mletý) 3 lžíce
• rostlinný olej (nebo ghí, na smažení)
• sůl špetka

  Náplň

• krémový sýr 200 g
• maliny (mix malin a borůvek) 2 hrsti
• moučkový cukr (podle chuti)
• citronová kůra (na ozdobu)
• ovoce (na ozdobu)

  Postup

  
  1. Do větší mísy nalijte mléko a rozkvedlejte v něm vejce. Přidejte cukr, mák, sůl a promíchejte. Prosejte mouku a metličkou vyšlehejte do jemného těsta. Nechte ho alespoň 15 minut odležet.
  2. Mezitím si připravte náplň. Krémový sýr v misce promíchejte s ovocem a cukrem tak, aby se ovoce lehce rozmáčklo a pustilo šťávu.
  3. Citron vydrbejte kartáčkem pod teplou vodou. Osušte ho a jemně ostrouhejte kůru. Dejte pozor, abyste ostrouhali jen žlutou část, bílá je hořká.
  4. Těsto promíchejte, pánev rozehřejte nasucho. Do malé mističky si nalijte olej a pánev před každou palačinkou vždy jen lehce potřete.
  5. Palačinka je z jedné strany opečená až když se pustí od pánve, tak ji zbytečně nedolujte.
  6. Hotové palačinky promažte krémem a podávejte posypané citronovou kůrou a ovocem.